Foto: din surse publice
Cercetările culinare arată că combinația de ierburi, condimente și aciditate ușoară sporește percepția gustului și face mâncărurile mai intense
Majoritatea sării din dieta ucrainenilor provine mai degrabă din alimentele ultraprocesate decât din săritoarea de acasă, care distruge imperceptibil inima și vasele de sânge. Pentru a păstra profunzimea aromei fără a dăuna sănătății, nutriționistul, candidatul la științe medicale Olga Bezuglaya a numit combinații eficiente de ierburi și condimente care înlocuiesc complet sodiul. Expertul a vorbit despre ele în detaliu într-un interviu cu RBC-Ucraina.
Shawarma și cârnații: deținătorii recordului în ceea ce privește conținutul de sare
Expertul notează că principalele surse de exces de sodiu sunt alimentele ultraprocesate, unde sarea acționează ca conservant și potențiator de aromă, iar conținutul său poate fi de 3-5 ori mai mare decât în mâncărurile naturale.
„Poate veți fi surprinși, dar o shawarma poate acoperi doza zilnică cu un exces de 137%. Conținutul mediu de sare va fi undeva în jur de 6,8 g”, notează nutriționistul.
Liderii în ceea ce privește conținutul de sare includ:
- cârnați, crenvurști, șuncă (până la jumătate din doza zilnică de sare per 100 g)
- brânzeturi tari, în special parmezan, precum și brânzeturi precum feta și bryndza
- sos de soia, ketchup, sosuri și dressinguri gata preparate
- snacks-uri, conserve și produse de panificație.
Cele mai bune combinații de condimente pentru a înlocui sarea
Nutriționistul subliniază faptul că nu trebuie neapărat să faceți mâncarea fadă pentru a reduce aportul de sare.
Cercetările culinare arată că combinația de ierburi, condimente și aciditate ușoară sporește percepția aromei și face mâncărurile mai intense.
Prin urmare, Bezuglaya recomandă utilizarea unor astfel de combinații de lucru:
- Lămâie + ulei de măsline
- Usturoi + oregano
- Curcuma + piper negru
- Roșii + busuioc
„Datorită acestui lucru, puteți reduce conținutul de sare, dar păstra profunzimea aromei”, a rezumat expertul.
Sfaturi despre cum să vă „păcăliți” papilele gustative
Pentru a trece cu succes la alimentele minim sărate, nutriționiștii recomandă reducerea treptată a cantității de sare în timpul gătitului (cu o treime), înlocuirea sosurilor fabricate în fabrică cu cele de casă, din legume proaspete sau iaurt, și îndepărtarea sării de pe masă.
Procedând astfel, papilele gustative se vor adapta în doar câteva săptămâni.
Observații:
