Foto: din surse deschise
Numărul de minute în care bucățile de cartofi sunt fierte depinde de frăgezimea, textura și ușurința cu care vor fi făcute piure fără cocoloașe
Cartofii – se găsesc într-o mare varietate de feluri de mâncare, dar sunt deosebit de speciali în piureul de cartofi. Secretul pentru un piure de cartofi perfect constă în pregătirea și gătirea corespunzătoare, iar unul dintre cei mai importanți pași este să fii precis cu timpul de gătire.
Fiecare varietate de cartofi, fie că este Russet-ul sfărâmicios sau Yukon Gold-ul mai dens, are o textură și o aromă diferită. Știind cât timp să le fierbeți vă ajută să obțineți consistența potrivită – fragedă, aerată și aromată, scrie Southern Living. Acum să vă spunem cât timp să fierbeți cartofii astfel încât să fie complet fierți și ușor de făcut piure.
Ce fel de cartofi sunt mai buni pentru piure de cartofi
Alegerea soiului potrivit joacă un rol esențial. Diferitele tipuri de cartofi conțin cantități diferite de amidon și, prin urmare, se comportă diferit atunci când sunt fierți.
Russet (Idaho) este un clasic pentru piureul de cartofi: este bogat în amidon, conferindu-i o consistență ușoară și pufoasă. Yukon Gold – un cartof cu amidon mediu, cu o aromă bogată și o textură cremoasă. Cartofii roșii sunt ceroși, săraci în amidon și își păstrează mai bine forma, deci sunt potriviți pentru un piure cu textură mai „grosieră”.
Soiurile se gătesc diferit. Tuberculii cu conținut ridicat de amidon (cum ar fi cartofii ruși) se gătesc mai repede deoarece absorb apa mai repede. Dar, indiferent de soi, trebuie să verificați întotdeauna dacă sunt gata cu o furculiță: dacă intră ușor, este timpul să faceți piure.
Pregătirea cartofilor pentru fierbere
Pentru a vă asigura că cartofii se fierb uniform și produc cel mai fraged piure posibil, urmați câțiva pași:
- Spălați și decojiți. Îndepărtați orice murdărie, decojiți și deteriorați dacă este necesar.
- Tăiați în bucăți egale. Acest lucru asigură o gătire uniformă.
- Clătiți orice exces de amidon. Mai ales în cazul soiurilor precum russet, acest lucru va face piureul mai aerisit.
- Folosiți o oală mare. Aceasta va găti cartofii uniform.
- Umpleți cu apă rece. În acest fel, cartofii se încălzesc treptat și se gătesc uniform.
- Sărați apa. 1-2 lingurițe pe litru – aroma cartofilor va fi mai strălucitoare.
Sfaturi pentru fierberea cartofilor
- Aduceți la fierbere și reduceți focul. Fierberea puternică poate sparge bucățile.
- Verificați dacă sunt gata după 10-15 minute. Totul depinde de mărimea cuburilor.
- Nu gătiți prea mult. Cartofii care sunt prea moi pot deveni apoși.
- Îndepărtați excesul de umiditate. După scurgere, țineți cartofii pentru câteva minute într-o tigaie fierbinte.
Ce afectează timpul de gătire
- Varietatea cartofului. Tuberculii amidonoși se gătesc mai repede.
- Prospețimea. Cartofii tineri se gătesc mai repede datorită conținutului lor mai mare de umiditate.
- Mărimea bucăților. Cele mici sunt gata în 10-15 minute, cele mari 20-30 de minute sau mai mult.
- Cu sau fără coajă. Cele cu coajă au nevoie de puțin mai mult timp pentru a se găti.
- Altitudine. La altitudine, apa fierbe la o temperatură mai scăzută – durează mai mult să fie gătită.
- Dimensiunea oalei și volumul de apă. Cu cât este mai multă apă și cartofi, cu atât durează mai mult să fiarbă.
Observații:
