Foto: din surse deschise
Nu toată scorțișoara este la fel
Scorțișoara este un condiment cald și dulce care a fost foarte popular de ani de zile. Însă puțini oameni pot răspunde de unde provine. Scorțișoara adevărată provine dintr-o specie de copac numită Cinnamomum verum sau Cinnamomum zeylanicum. Este un copac veșnic verde din familia laurului care crește pe insula Sri Lanka din Asia de Sud, precizează IFL Science.
Veți auzi adesea că i se spune scorțișoară de Ceylon. Așa se numea Sri Lanka în timpul dominației coloniale britanice. A avut acest nume până în 1972.
„Specia a fost ulterior introdusă în alte părți ale Asiei de Sud și de Sud-Est, precum și în unele părți ale Americii de Sud, unde clima este la fel de blândă și favorabilă pentru creșterea acestui arbore”, adaugă autorii
Cum se fabrică scorțișoara?
Producția acestui condiment este un proces destul de lung. Mai întâi, muncitorii taie copacii în vârstă de doi până la cinci ani pentru a-i încuraja să crească ca tufe. După aceea, noii lăstari sunt recoltați și curățați de coaja exterioară. Și aici începe distracția.
Scoarța interioară este șlefuită, întinsă, stratificată și răsucită manual în bețe, care sunt apoi tăiate și uscate. După ce sunt crocante și complet uscate, acestea sunt sortate în funcție de grosime și calitate. Batoanele Alba, care sunt extrem de subțiri, sunt cele mai apreciate. Batoanele de calitate inferioară sunt adesea măcinate pentru a produce scorțișoară măcinată.
„Scorțișoara adevărată, respectată pentru aroma sa subtilă și delicată, a avut mult timp un preț ridicat. Prima dată a ajuns în Europa din Asia pe Drumul Mătăsii, adusă de comercianții venețieni și genovezi, iar în momentul în care a ajuns la cumpărătorii din Europa de Vest, prețul ei crescuse de peste 100 de ori. Cererea ridicată pentru condimente precum scorțișoara a fost una dintre forțele care au contribuit la dezvoltarea erei marilor descoperiri geografice din secolele XV-XVI”, se arată în material.
Scorțișoara a învățat să fie „falsificată”
Așa cum se întâmplă adesea cu orice produs scump, au fost găsite alternative mai ieftine. Ați auzit de cassia, cunoscută și sub numele de scorțișoară chinezească sau scorțișoară falsă? Și acest condiment este obținut din scoarța unui copac din același gen numit C. cassia. Există și specii de C. burmanni (scorțișoară indoneziană sau Padang cassia) și C. loureiroi (scorțișoară de Saigon).
Acestea sunt foarte asemănătoare ca aromă cu C. verum original. Cu toate acestea, bucătarii experimentați știu că toate au profiluri aromatice ușor diferite. Mirosul este cel mai diferit – în cazul scorțișoarei adevărate, acesta este mai subtil și mai blând, în loc să lovească imediat receptorii.
Sunt șanse mari să fie scorțișoara „alternativă” care se află în sertarul cu condimente. Autorii notează că legile privind etichetarea în unele părți ale lumii sunt laxe. Prin urmare, este frecvent să se găsească „scorțișoară adevărată” care a fost amestecată sau chiar înlocuită complet cu „scorțișoară falsă”.
Observații:
