Foto: din surse deschise
Să aflăm ce cereale ar trebui înmuiate înainte de gătire și care nu ar trebui și de ce
Unele gospodine clătesc întotdeauna crupele înainte de a le găti, altele nu o fac niciodată. Există multe opinii în această privință, dar, de fapt, totul depinde nu de metoda de gătit, ci de tipul de crupe în sine. Există cereale care trebuie neapărat spălate, iar cele care nu necesită acest lucru. Vă spunem de ce înmuiați cerealele în apă înainte de gătit și care dintre ele chiar trebuie spălate.
Așa cum am spus deja, există cereale pe care este de dorit să le înmuiați și să le spălați înainte de a le găti. Există mai multe motive pentru aceasta:
- pentru a îndepărta praful și resturile din cereale, mai ales dacă acestea sunt cumpărate la greutate;
- elimină parțial amidonul, ceea ce înseamnă că terciul va fi mai sfărâmicios;
- reduceți conținutul de acid fitic din cereale – excesul acestuia poate interfera cu absorbția elementelor utile (minerale).
Există gospodine care merg chiar mai departe și, pe lângă înmuiere și clătire, culeg crupele – chiar și în pungi se găsesc adesea boabe stricate, coji, diverse impurități. Să analizăm mai îndeaproape ce grăunțe trebuie înmuiate și spălate și ce grăunțe nu trebuie înmuiate și spălate.
Ce cereale trebuie înmuiate înainte de a fi gătite
Cerealele cu boabe tari sunt clătite și unele dintre ele sunt înmuiate.
Deci, ce să spălați:
- grișul de orez – în apă rece până când apa devine limpede;
- hrișcă în apă caldă;
- perle – în apă caldă până devin transparente;
- grâu – în apă caldă;
- mei – în apă rece până când apa este limpede;
- leguminoase (aceasta include mazărea, lintea și năutul).
În plus față de clătire, înmuiați cerealele din orez și perlă și mazărea pentru a le face mai ușor de digerat.
Ce cereale nu se clătesc înainte de gătire
Nu are rost să spălați – și nu este necesar din punct de vedere tehnologic – astfel de cereale:
- semolina;
- fulgi de ovăz;
- bulgur;
- cușcuș;
- crupe de porumb;
- crupe de orz.
Făina de ovăz, bulgurul și cușcușul absorb rapid umiditatea, astfel încât înmuierea le poate afecta aroma, iar semolina nu poate fi gătită deloc.
Ce cereale pot fi pur și simplu turnate cu apă clocotită și nu gătite?
Există și cereale peste care se poate turna pur și simplu apă clocotită, fără a fi fierte. Această idee este utilă atunci când nu există posibilitatea de a găti.
Ce cereale pot fi fierte la abur:
- semolina – se toarnă apă clocotită peste ea și se lasă 15-20 de minute;
- couscous – se toarnă timp de 15 minute.
- fulgi de ovăz (hercules) – 15-20 de minute;
- bulgur – timp de 20 de minute pentru crupe fine și 40 de minute pentru crupe grosiere;
- boabele de orz – timp de 2-2,5 ore, învelite în ceva cald;
- hrișcă, mei și mei perlat – se toarnă și se lasă peste noapte, învelite.
Aici funcționează principiul: cu cât boabele sunt mai fine, cu atât se vor aburi mai repede. Dar dacă vasul este în plus învelit, procesul poate fi accelerat.
Observații:
